Eiswein 2009
6. Februar 2010 von Markus Drautz | 1 Kommentar
Eimer mit tiefgefrorenen Eisweintrauben direkt vom Rebstock
Am 20.12.2009 wurde in der Gemarkung Riedenberg am Heilbronner Stiftsberg ca. 1000 kg vom Stock tiefgefroren geerntet. Extreme -15 Grad Celcius waren der Garant für 270 Grad Oechsle bzw. einem Zuckergehalt von ca. 60% im Saft. Der Pressvorgang dauerte einem ganzen Tag und es konnten lediglich 50 Liter dieses “Salatöl-artigen” Saftes gewonnen werden. Danach beginnt erst die schwierige Arbeit des Kellermeisters. Wie bekommt man solch einen Saft zu gären. Der Saft enthält dreimal soviel Zucker wie ein normaler Most im Spätlese Bereich und das ist eine sehr schwierige Umgebung für die Weinhefe. Mehr dazu im kommenden Eintrag…
1. Daniel Horn
Kommentar vom 6. Februar 2010 um 17:27
Super Thema! Ich bin schon sehr gespannt mehr über die Herstellung von Eiswein und das daraus Entstehende Produkt zu lesen. Markus, halt’ uns auf dem Laufenden…