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13. Juni 2010 von Daniel Horn | kein Kommentar
Säuren im Wein verleihen diesem neben vielen anderen Geschmacksstoffen den besonderen Charakter. Der Anteil von Säuren wird in Promille angegeben. Hauptsächlich enthaltene Säuren im Wein sind die Apfelsäure und die Weinsäure. Während der Gärung und des Weinausbaus im Fass wird die Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt. Ein anderer Teil der Säure fällt durch die Bildung von [...]
30. Mai 2010 von Daniel Horn | kein Kommentar
Holzfässer für den Weinausbau sind mehr als eine alte Tradition oder ein Festhalten an Bekanntem. Durch das Zurückgreifen auf sehr lange Erfahrung bei der Weinherstellung kann man die Auswirkung eines Holzfasses auf den Geschmack eines Weines nutzen, um diesen zu veredeln. Bei der Auswahl des richtigen Fasses spielen viele Faktoren mit. Im Wesentlichen sind dies [...]
22. Mai 2010 von Christian Eckelmann | 1 Kommentar
Der Cognac ist nach der gleichnamigen französischen Stadt im Département Charente benannt. Diese liegt nahe der französischen Atlantikküste nördlich von Bordeaux. Geht man nach dem französischen Weingesetz dürfen nur Weine aus ganz bestimmten Ursprungsgebieten zur Herstellung von Cognac verwendet werden. Während der Lagerung von 2-5 Jahren in Eichenfässern erhält dann der Cognac seine typisch braune [...]
9. Mai 2010 von Christian Eckelmann | 1 Kommentar
Der Ausbau von Wein bedeutet viel Pflege und Arbeit, besonders wichtig ist die Art der Lagerung während des Ausbaus, da diese den Geschmack und Charakter des Weins beeinflusst. Die Art und Weise und die Dauer des Weinausbaus ist für die spätere Qualität entscheidend. Einige Weine werden wenig oder gar nicht ausgebaut, sondern nur auf die [...]
2. Mai 2010 von Christian Eckelmann | kein Kommentar
Nach der Weinlese beginnt der lange Reifungsprozess des noch jungen unreifen, aber aromatischen Weines. Erst durch diesen aufwendigen und zeitintensiven Vorgang kann ein großer Wein entstehen. In den letzten Jahrzehnten hat die Weinherstellung einen enormen Entwicklungsprozess durchlaufen. Die chemischen Reaktionen, die bei der Weinkelterung ablaufen sind mittlerweile gut bekannt. Doch die Entwicklung des Weines vom [...]
25. April 2010 von Daniel Horn | kein Kommentar
Grad Öchsle (°Oe) ist eine Einheit zur Angabe der Dichte von Obst- und Traubensäften. Sie geht zurück auf Ferdinand Öchsle (1774 – 1852), Erfinder der noch heute eingesetzten Mostwaage. Die Mostwaage ist eine Senkwaage aus Glas, die angibt um wieviel höher die Dichte eines Traubensaftes im Vergleich zu Wasser ist. Wasser hat bei 4 °C [...]
18. April 2010 von Daniel Horn | kein Kommentar
Nach der stürmischen Gärung, welche zwischen 8 und 21 Tagen dauern kann, findet im Gärbehälter die Nachgärung statt. Während dieser ist der Zucker weitestgehend abgebaut, oder die Gärkraft der Hefe ist am Ende. Es wird weiterhin Kohlensäure erzeugt, welche sowohl beim Abbau von Säure entsteht, als auch bei der Umwandlung von Zucker in Alkohol. Während [...]
5. April 2010 von Gregor Woerner | 3 Kommentare
Bisher war Apfelwein in der Pfalz eher unbekannt und hauptsächlich in anderen deutschen Gebieten verbreitet. Dies möchte das Weingut Reinhard Wörner aus Edesheim nun ändern und hat Anfang 2010 einen halbtrockenen Apfelwein aus eigener Herstellung mit in die Produktpalette aufgenommen. Da das Weingut neben vielen verschiedenen Weinsorten schon seit langem auch aromatische Tafeläpfel erzeugt, hat [...]
27. März 2010 von Peter Schwab | kein Kommentar
Temperatur spielt beim Wein eine große Rolle. Dies beginnt schon bei der Lagerung: Je kühler ein Wein lagert, desto länger bewahrt er seine Qualität, weil dadurch sein Reifeprozess gehemmt wird. Außerdem ist es wichtig, dass der Wein keinen großen Temperaturschwankungen ausgesetzt ist, da gerade anspruchsvolle Weine sehr empfindlich darauf reagieren. Dies gilt es vor allem [...]
21. März 2010 von Daniel Horn | kein Kommentar
Einige Beschreibungen zu Rebsorten wurden aktualisiert und überarbeitet. Darunter beispielsweise die der Muskateller Rebsorte. Sie haben weitere Details zu einer Rebsorte? Lassen Sie es uns wissen…