Beim Weißwein spielt die Säure neben zugesetzten Sulfiden eine entscheidende Rolle bei der Stabilisierung des Weins, da im sauren Milieu der Säuren fast keine Bakterien überleben können. Beim Rotwein hilft die Säure zudem bei der Langzeitstabilisierung der roten Farbe und ist ein bestimmendes Element der roten Farbgebung.

Der für Weißweine typische Säuregehalt liegt in der Regel zwischen 4 – 9g/l Säure, beim Rotweine zwischen 4-6 g/l.

Auszug aus dem kleinen Weinausweis vom Weinhof Edgar Hermes – Hermeswein.de.

Lesen Sie mehr in der Kategorie Wissenswertes über Federweißer.

Die Volksweisheit „Rotwein bei Zimmertemperatur und Weißwein bei Kühlschranktemperatur“ zu servieren, stimmt nur zum Teil. Lesen Sie mehr unter “Die richtige Temperatur für den Wein“.

Bei gut konstruierten Korkenziehern kommt es auf zwei Faktoren an: Das Gewinde und den Zugmechanismus.

Lesen Sie mehr unter: Korkenzieher

Ein Roséwein ist ein heller, leicht rötlicher Wein, der aus Rotweintrauben hergestellt wird. Diese werden wie Weißwein verarbeitet. Die Trauben dürfen dabei gar nicht oder nur sehr kurze Zeit, als Maische gären, da sonst zu viele Farbstoffe aus der Beerenschale lösen. Lesen Sie dazu auch unseren Artikel “Wie wird Rotwein rot?“, in dem erklärt ist, wie Weine ihre Farbe erhalten.

Eisweine aus roten Trauben, wie auch Auslesen, werden meist als Roséwein verkauft. Der Edelfäule-Pilz greift den Farbstoff der Beerenschale an, so dass dieser zerstört wird. Dadurch sind diese Premiumweine oft zu hell für Rotweine.

Weine, die wie Weißherbst verarbeitet werden heißen auch:

• in der Schweiz: Süßdruck
• in Frankreich: Vin gris
• in Österreich: Gleichgepresste

In den vergangen Kapiteln haben wir gelernt wie wir die einzelnen Komponenten eines Weins, wie Farbe, Körper, Nase, Tannin, Säure und Aroma wahrnehmen und beschreiben können. Offen ist nun noch die Beurteilung eines Weines.

Bei guten Weinen überwiegt keine der verschiedenen Komponenten die anderen, die Weine sind gut ausgewogen und im Gleichgewicht. Die Ausgewogenheit hängt aber auch von der Herkunft und der Traubensorte ab und schwankt dementsprechend. Es gibt nicht den einen hervorragenden „Weinstil“.

Für die Qualitätsbeurteilung eines Weines reichen nicht nur die positiven Merkmale wie Konzentration und Geschmackstiefe aus. Feine Weine bieten, innerhalb der Konzentration,  eine große Vielfalt an verschiedenen Geschmacksnuancen an.  Das eindeutigste Qualitätsmerkmal ist der lange Abgang, bei dem nach dem Schlucken des Weines die wunderbaren Geschmacks- und Aromanuancen noch mehrere Sekunden lang nachwirken.  Es gilt grob, je länger der Abgang, desto besser der Wein. Einfachere Weine haben einen kurzen Abgang.

Schlussbemerkung und Bewertung

In der Schlussbemerkung sollten Sie Ihren subjektiven Eindruck (mögen Sie den Wein oder nicht?) mit einer objektiven Meinung kombinieren. Dies wird Ihnen immer leichter fallen, je mehr Sie probieren.
Wie gut ist der Wein in seiner Art? Muss dieser noch reifen? Ist er schon trinkbar? Hat der Wein evtl. seinen Höhepunkt schon überschritten? usw.
Wichtig ist vor allem, dass Sie ehrlich und eindeutig in Ihrer Einschätzung sind, sonst können Sie nichts aus Ihren Aufzeichnungen lernen. Vertrauen Sie Ihrem Gaumen aber seien Sie auch offen, ein einmal gefälltes Urteil auch zu revidieren.

Damit endet der mehrteilige Artikel über das Probieren von Wein, ich hoffe es hat Ihnen Spaß gemacht diesen zu lesen.

Ursprünglich wurde Wermut in Italien und Frankreich produziert. Die Erfindung wird darauf zurückgeführt, dass die Beimischung von Kräutern billige Weine aufwerten sollte und unangenehme Aromen überdeckt wurden.

Man unterscheidet begrifflich auch den dunklen “Rosso” und hellen “Bianco”. Grundsätzlich ist Wermut eher süß mit Muskataroma (meist italienisch), als “Dry” wird ein trockener Wermut mit wenig Süße verstanden (meist französisch). Hergestellt wird der Wemut aus ausgespritetem Wein, also Wein dessen Gärprozess durch die künstliche Zugabe von Alkohol beendet wird. Der Alkoholgehalt beträgt 15 Vol. % und mehr.

Bekannte Marken für Wermut sind u.a. Cinzano, Martini, Carpano, Noilly Prat.

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Nehmen Sie immer nur einen kleinen Schluck Wein und bewegen Sie diesen im Mund herum, das wird auch als „kauen“ bezeichnet. Schlucken Sie nur wenig davon hinunter, der Rest wird ausgespuckt.

Wiederholen Sie den ersten Vorgang und saugen Sie nach dem Kauen durch die gespitzten Lippen etwas Luft ein. Wie viele Nuancen fallen Ihnen nun zusätzlich auf? Saugen Sie noch weitere Luft (2-3 mal) durch den Wein, bevor Sie wieder einen kleinen Teil hinunterschlucken und den Rest ausspucken. Durch dieses Vorgehen setzen Sie bewusst die Aromen des Weins frei und können dadurch mehr vom Wein schmecken und riechen. „Belüften“ und „kauen“ Sie die Weine stets mehrere Sekunden lang, damit können Sie das maximale aus einem Wein herausholen beim Probieren.

Das Ausspucken des Weins wird aus einem relativ einfachen Grund durchgeführt: um einen klaren Kopf zu behalten, wenn bei einer Weinverkostung mehrere Weine verkostet werden sollen.

Qualitätsbeurteilung

Führen Sie bei einer Weinverkostung „Buch“ über Ihre Geschmackserlebnisse. Diese Notizen helfen Ihnen den Wein beschreiben zu können und die Entwicklung Ihres Gaumens und die des Weins nachvollziehen zu können. Nur dadurch ist es möglich herauszufinden, wie feine Weine reifen und wann der richtige Zeitpunkt gekommen ist, diese zu trinken.

Die Notizen sollten möglichst Objektiv gehalten werden, beginnen Sie mit der Farbe und dem Bukett, beschreiben Sie dann den Weinstil mit z.B. voller Körper oder leicht, weich oder säuerlich. Hier kann Ihnen auch unsere Seite „Weinverkostung“ helfen die richtigen Worte zu finden. Abgerundet wird die Weinnotiz mit einer Gesamtcharakterisierung seines Geschmacks und der Qualität.

Haben Sie weitere Attribute, die einen Wein beschreiben? Hinterlassen Sie doch einen Kommentar…