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Chemie des Weines – Säure/ Säuregehalt

Hermeswein.de - Weinhof Edgar Hermes — Sun, 08 Jan 2012 13:08:09 +0000

Der Säuregehalt spielt bei der Herstellung des Weins (der Vergärung von Zucker zu Alkohol) sowie im weiteren Verlauf für den Geschmack des Weins eine entscheidende Rolle. Man kann sogar sagen, dass der Säuregehalt den größten Einfluss auf die geschmackliche Bewertung durch das Zusammenspiel von Zucker und Alkohol hat. Die Säure verleiht dem Wein Struktur sowie einen frischen, meist fruchtigen Charakter. Dieser Eindruck wird häufig durch ein leichtes Prickeln auf der Zunge verstärkt. Weine mit zu wenig Säure werden meist als flach wahrgenommen. Weine mit zu viel Säure verursachen vor allem bei Menschen mit empfindlichen Mägen ein unwohles Gefühl.

Beim Weißwein spielt die Säure neben zugesetzten Sulfiden eine entscheidende Rolle bei der Stabilisierung des Weins, da im sauren Milieu der Säuren fast keine Bakterien überleben können. Beim Rotwein hilft die Säure zudem bei der Langzeitstabilisierung der roten Farbe und ist ein bestimmendes Element der roten Farbgebung.

Der für Weißweine typische Säuregehalt liegt in der Regel zwischen 4 – 9g/l Säure, beim Rotweine zwischen 4-6 g/l.

Auszug aus dem kleinen Weinausweis vom Weinhof Edgar Hermes – Hermeswein.de.

Chemie des Weines – Alkohol

Hermeswein.de - Weinhof Edgar Hermes — Sun, 08 Jan 2012 10:43:30 +0000

Alkohol ist, chemisch gesehen, einer der wichtigsten Bestandteile des Weins. Es ist vor allem das Ethanol, eine bei Raumtemperatur farblose Flüssigkeit, welche dem Wein seinen typischen Geschmack sowie seinen würzigen Geruch verleiht. Der Alkoholgehalt muss im Prozess der Weinerstellung jedoch genau ausbalanciert sein: Ist dieser zu stark, wird der Wein leicht brandig. Ist er zu schwach, schmeckt der Wein fad.

Auf Weinetiketten wird der Alkoholgehalt mit den in der Weinsprache üblichen Volumenprozent (Vol.-%), alternativ auch in Gramm pro Liter (g/l), angegeben. Hierbei entspricht 7,95 g Alkohol einem Volumen-Prozent (1° oder 1 %-vol.). Zur Umrechnung von Vol.-% nach Gramm pro Liter multipliziert man demnach die Vol.-% mit dem Faktor 7,95 um den Alkohol in Gramm pro Liter zu erhalten.

Für viele häufig überraschend ist die Tatsache, dass laut einem EU Gesetz Wein ein Mindestmaß von 8,5 Vol.-% Alkohol enthalten muss, um als Wein bezeichnet werden zu dürfen. Eine natürliche Alkohol-Obergrenze hat Wein bei 16,5 – 17,5 Volumenprozent: Ab jener Grenze sterben nämlich die meisten bei der Gärung eingesetzten Hefebakterien durch den selbst produzierten Alkohol ab, und die Gärung kommt zu einem natürlichen Ende.

Der nach der Gärung im Wein noch enthaltene und nicht zu Alkohol vergorene Zucker bleibt dem Wein als Restsüße erthalten und bestimmt die Geschmacksrichtung (Trocken, Halbtrocken, Lieblich) des Weines.

Auszug aus dem kleinen Weinausweis vom Weinhof Edgar Hermes – Hermeswein.de.

Maifrost zerstört Weinreben

Daniel Horn — Sat, 07 May 2011 13:16:02 +0000

In den vergangenen Tagen gab es über ganz Deutschland verteilt starken Nachtfrost. Die sonst erst später auftretenden sogenannten “Eisheiligen” haben damit einige Bauern und Züchter überrascht. Unter den vielen Betroffenen sind auch Winzer in Hessen und Württemberg. Die durch den Frost zerstörten Reben werden vermutlich in diesem Jahr zu starken Ernteausfällen und einer verminderten Produktion an deutschem Wein führen.

Um die tatsächlichen Schäden besser beurteilen zu können, wird versucht, durch diverse Foren Informationen von den Betroffenen zusammenzutragen. Unter anderem sammelt “the drink tank” solche Rückmeldungen. Über Twitter werden ebenfalls aktuelle Meldungen publiziert.

Besitzen Sie ein Weingut? Wie stark sind Sie durch die Fröste betroffen? Über Rückmeldungen würden wir uns sehr freuen, um zur Einschätzung der Lage beizutragen.

Arabischer “Grappa”

cremisan — Sat, 19 Jun 2010 13:27:10 +0000

Arrak ist ein im Nahen Osten beliebtes Getränk. Arrak, wenn er besonders gut gemacht sein soll, ist aus Weintrauben hergestellt, wie ein Grappa. Natürlich wird Arrak in vielen Ländern der Welt auch aus anderen Grundstoffen gebrannt, z.B. aus Datteln – aber Arrak aus Weintrauben ist eben besser. Der Begriff selbst stammt aus dem Arabischen und bedeutet “Schweiß” und bezieht sich wahrscheinlich auf den Vorgang der Destillation, wenn Tropfen für Tropfen “der Schweiß” rinnt.
Die Qualität des Arrak wird nicht nur beeinflusst durch den Brennvorgang selbst, sondern eben auch von den verwendeten Materialien: die Trauben die Verwendung finden prägen den Charakter des Arraks, der Anis und dessen Anbauort und Wachstumskonditionen, die Qualität der Anispressung u.v.a.m. – und natürlich auch die Anzahl der Brennvorgänge. Bis zu vier mal gebrannten Arrak gibt es – bekannt ist hier vor allem der Arrak “ELITE” der Brennerei Haddad in Zarka in Jordanien, die ihre eigenen Weinberge nutzen nicht nur für den Anbau hochwertiger Weine, sondern auch hochwertiger Trauben für den Arrak, der angeboten wird.
Mit klarem Wasser gemischt und durch Eis gut gekühlt – ein Genuß!

Eigene Artikel auf wein.com veröffentlichen? – So geht’s

Christian Eckelmann — Mon, 05 Apr 2010 11:00:44 +0000

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Ihr wein.com Team

Kooperation Weingut Heinz Pfaffmann mit Kloster Heilsbruck

Peter Schwab — Sat, 06 Mar 2010 14:37:36 +0000

Eine neue Ära beginnt: Die beiden Pfälzer Traditionsbetriebe Weingut Heinz Pfaffmann in Walsheim und Kloster Heilsbruck in Edenkoben gehen gemeinsame Wege.

Jakob Sulzer (re.) und Andreas Pfaffmann (li.) vor dem Kloster Heilsbruck

Die bereits 2008 von den Winzern Andreas Pfaffmann und Jacob Sulzer eingeleitete und seitdem gelebte Kooperation erhält jetzt auch ihr amtliches Siegel und wird weiter vertieft.

Das Weingut Heinz Pfaffmann bewirtschaftet 150 Hektar Weinbergsfläche und baut die Weine unter der Leitung von Andreas Pfaffmann bis zur Flaschenfüllung aus. Die Weinproduktion findet in Walsheim und Edenkoben statt. In einem großen Gewölbekeller des Kloster Heilsbruck wird für die neuen Spitzenqualitäten ein Barriqueweinlager, sowie für die Sektproduktion ein Rohsektlager eingerichtet.

Im Kloster Heilsbruck ist Jacob Sulzer für Marketing, Präsentation und Vertrieb der gewonnenen Spitzenprodukte verantwortlich. Zusätzlich werden im historischen Ambiente des Klosters Weinproben, Weinseminare, Firmenevents und Hochzeiten veranstaltet.

Das gemeinsame Ziel eine Premiumlinie einzuführen wurde mit der Marke Kloster Heilsbruck verwirklicht. Sie umfasst 13 hochwertige Klosterweine. Diese exklusive Serie ist ausschließlich für Endkunden, Gastronomie und den gehobenen Fachhandel bestimmt.

Weingut Heinz Pfaffmann – Kloster Heilsbruck
Hauptstrasse 19-25, 76833 Walsheim | Klosterstrasse 170, 67480 Edenkoben

Ansprechpartner:
Andreas Pfaffmann | Tel. 06341 61696 | info@pfaffmann-wein.de
Jacob Sulzer | Tel. 06341 7040350 | info@klosterheilsbruck.de

Die Vorstellung der Weine findet auf der ProWein 2010 in Halle 5, Stand J 141 statt.

Eiswein 2009 ad 2

Markus Drautz — Mon, 15 Feb 2010 12:11:42 +0000

Die Gärung ist gerade noch voll am Laufen. Zum Schutz der Hefen haben wir die Gärgebinde in Decken eingehüllt und ins warme Probierstüble gestellt. Denn eine Unterkühlung könnte das Ende der Gärung bedeuten.

Eiswein 2009

Markus Drautz — Sat, 06 Feb 2010 09:25:40 +0000

Eimer mit tiefgefrorenen Eisweintrauben direkt vom Rebstock

Am 20.12.2009 wurde in der Gemarkung Riedenberg am Heilbronner Stiftsberg ca. 1000 kg vom Stock tiefgefroren geerntet. Extreme -15 Grad Celcius waren der Garant für 270 Grad Oechsle bzw. einem Zuckergehalt von ca. 60% im Saft. Der Pressvorgang dauerte einem ganzen Tag und es konnten lediglich 50 Liter dieses “Salatöl-artigen” Saftes gewonnen werden. Danach beginnt erst die schwierige Arbeit des Kellermeisters. Wie bekommt man solch einen Saft zu gären. Der Saft enthält dreimal soviel Zucker wie ein normaler Most im Spätlese Bereich und das ist eine sehr schwierige Umgebung für die Weinhefe. Mehr dazu im kommenden Eintrag…

Neues im Weingut Drautz-Able

Markus Drautz — Sun, 24 Jan 2010 21:46:41 +0000

Ab Heute finden Sie an dieser Stelle Neuigkeiten und Interessantes aus dem Weingut Drautz-Able in Heilbronn.

Für alle die uns nicht kennen: Wir sind seit Anfang an bei wein.com dabei. Wir sind ein familiengeführtes Weingut mit 16 ha Rebfläche die zu 2/3 mit roten und zu 1/3 mit weißen Rebsorten bestockt sind. Die Weingutsgeschichte reicht bis zum Jahr 1496 zurück, in dem Jodokus Drautz das Recht mit dem Familienwappen zu siegeln, verliehen bekommen hat. Seit 2006 wird das Weingut von meiner Mutter Monika Drautz und mir geführt.

Das Wappen der Familie Drautz