Coq au vin
Foto von Gene Arboit. Diese Datei ist unter der Creative Commons-Lizenz Namensnennung-Weitergabe unter gleichen Bedingungen 3.0 Unported lizenziert.
Coq au vin ist ein klassisch französisches Geflügelgericht. Gerade durch die weite Verbreitung gibt es verschiedenste Coq au vin Rezepte, die Huhn gemeinsam mit Wein zubereiten. Das Wort “Coq” im französischen bezeichnet einen Hahn, nicht allgemein Huhn. Daher verlangen die klassischen Rezepte auch immer einen Hahn.
Wichtig ist dabei natürlich auch der Wein. Der genutzte Wein sollte von angemessener Qualität sein, so dass man auch gerne den gleichen Wein im Glas servieren kann. In diesem Rezept empfehlen wir einen Chambertin. Es ist ein sehr bekannter Wein, stammend aus dem Burgund und wird als bester Wein aus dieser Region gehandelt. Burgund liegt im Nordosten Frankreichs. Das originäre Ursprungsgebiet hat eine Fläche von knapp 13 ha. Die zugrundeliegende Rebsorte ist Pinot Noir. Napoléon war ein Chambertin-Liebhaber.
Geschmacklich hebt sich der Chambertin vor allem durch seinen Körperreichtum ab. Er ist komplex und feinstrukturiert. Der Wein sollte vor dem Verzehr lange gelagert werden, mindestens 10 Jahre. Dadurch gewinnt er an Fülle, verliert aber nicht das Aroma nach Früchten.
Zutaten:
20 g Butter
2 Zwiebeln
2 Schalotten
250 g Champignons
0,125 l Brühe
0,25 l Chambertin
1 Hahn
40 g Speck
Lorbeerblätter
Thymian
Knoblauch
Mehl
Zubereitung:
Den Backofen auf 230°C vorheizen. Den Hahn abwaschen, trocknen und in vier gleiche Stücke schneiden. In einen breiten Topf die Hälfte der Butter geben und darin den Speck anrösten. Diesen dann aus dem Topf nehmen und bei Seite legen. Jetzt den Hahn im Bratenfett scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und warm halten. Die restliche Butter in den Topf geben, sowie jeweils halbierte Zwiebeln und Champignons mit gewürfelten Schalotten anbraten. Zwiebeln und Pilze wieder herausnehmen und den Hahn in den Topf geben. Lorbeerblätter, in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den Thymian dem Bratensatz zugeben, mit dem Mehl bestäuben und schmoren lassen. Den Hahn dabei immer wenden. Für die Soße nun die Brühe hinzufügen und anschließend den Wein. Auch die Zwiebeln, Speck und Champignons können nun wieder in den Topf. Anschließend den Deckel auf den Topf setzen und diesen in den vorgeheizten Backofen stellen. Dort bleibt dieser für eine halbe Stunde, nach der man den Deckel vom Topf nimmt und den Hahn eine weitere Viertelstunde schmoren lässt. Beilage ist traditionell Baguette, aber auch Pasta ist hervorragend geeignet. Als Wein wird weiterer Chambertin serviert.
