Crostini
Crostini stammen aus der italienischen Küche und lassen sich leicht zubereiten. Hierbei gibt es sehr viele Variationen für den Belag der knusprigen Brotscheiben. Bei uns finden Sie nachfolgend ein Rezept für Crostinis mit Tomatenwürfeln.
Die Zutaten
- 1 frisches Weißbrot/Baguette
- 1 kg Tomaten (frisch, z.b. italienische Eiertomaten)
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- Basilikum und Oregano (gehackt)
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
Die Zubereitung
Für die Zubereitung der Tomatenwürfel werden die Tomaten zunächst an der Oberseite kreuzförmig eingeschnitten, für ca. eine Minute mit heißem Wasser übergossen und danach von der Schale befreit. Anschließend werden die Tomaten in kleine Würfel geschnitten, hierbei die Kerne und die Flüssigkeit im Inneren der Tomate entfernen.
Die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse zerdrücken oder in feine Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel zusammen mit dem Knoblauch und der ebenfalls in feine Würfel geschnittenen Zwiebel in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano würzen und zusammen mit ein wenig Olivenöl gut vermengen. Wer möchte, kann die Masse kurz andüsten.
Das Weißbrot/Baguette in etwas dickere Scheiben schneiden und mit Olivenöl auf einer Seite einpinseln. Die Brotscheiben entweder in einer Pfanne goldbraun anrösten oder im vorgeheizten Backofen bei etwa 220°C goldbraun backen. Anschließend die Tomatenwürfel auf die heißen Brotscheiben geben und alles sofort servieren.
Der Wein
Ein passender Kandidat zu dieser Vorspeise ist ein Wein aus der italienischen Weinbauregion Morellino di Scansano. Sie liegt in der Toskana und ist seit November 2006 ein DOCG Weingebiet (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), welches ausschließlich Rotweine produziert. Um Überproduktionen zu verhindern, dürfen lediglich 90 Doppelzentner pro Hektar produziert werden. Als dominante Rebsorte wird Sangiovese verwendet, vor allem auch, da laut dem DOC-Dekret 85% des Weines aus der genannten Rebsorte bestehen muss. Sie ist auch der Hauptbestandteil des Chianti. Weine aus Morellino di Scansano besitzen eine rubinrote, kräftige Farbe, der Geruch ist blumig. Der Geschmack erinnert an Waldbeeren, rote Früchte oder Pfeffer. Grundsätzlich sind es eher trockene Weine.
Ebenso passend wäre ein Montepulciano d’Abruzzo aus der Montepulciano Traube. Er passt gut zur italienischen Küche und besitzt keine komplizierten Aromen. Sein Duft ist angenehm weinig.
Valpolicella-Weine wären ebenfalls eine gute Alternative zu den Crostinis. Sie stammen aus dem Valpolicella Weingebiet (nördlich von Verona und östlich vom Gardasee) und sind meist leichte, süffige Sommerweine. Die Farbe geht ebenso ins rubinrote, der Geschmack geht leicht ins Nussige.
