Gegrille Meeresfrüchte

Gerade im Sommer genießt man die schönen Stunden draußen in der Sonne — sei es bei einer Fahrradtour oder am nächsten Baggersee. Um einen solchen Abend gemeinsam mit Freunden schön ausklingen zu lassen, eignet sich dieses mediterrane Rezept. Als Meeresfrüchte werden grundsätzlich alle für Speisen nutzbare Meerestiere bezeichnet, welche nicht als Wirbeltiere gelten. Meeresfrüchte sind beispielsweise Muscheln, Calamari, Garnelen, Krabben oder Langusten. Überraschen Sie doch einfach mal Ihre Freunde mit einer Einladung zum Grillabend und vermitteln Sie dabei die Assoziation von Griechenland, Italien oder Spanien.

Die Zutaten

6 kleine Doraden
12 Garnelen
6 bereits zerteilte Tintenfische
3 Zitronen
frischer Rosmarin und Thymian
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Zubereitung

Falls dies nicht schon erledigt ist, sollte man zuerst die Doraden ausnehmen, deren Schuppen aber am Fisch belassen. So wird der Fisch auf dem Grill nicht gleich trocken. Die Garnelen aus dem gleichen Grund ebenfalls am Besten im Panzer lassen. Den Kopf entfernt man ebenfalls häufig nicht, da dies auf dem Teller ansprechender aussieht. Wer den Darm der Tiere nicht mitessen möchte, sollte die Garnelen am Bauch leicht einschneiden und diesen herausziehen.

Den Anfang auf dem Grill macht man mit der von innen mit Rosmarin und Thymian gewürzten Dorade, die man zusätzlich noch salzt und pfeffert. Den Fisch sollte man nach ca. 8 Minuten auf dem Grill wenden. Bitte hängen Sie den Fisch beispielsweise auf einem Schwenkgrill vor lauter Ungeduld nicht zu tief, sondern grillen Sie ihn bei angemessener Temperatur, um keine total verbrannte Haut zu riskieren. Von Zeit zu Zeit Zitronensaft über die Doraden träufeln. Einige Minuten bevor der Fisch fertig ist, werden die Garnelen mit auf den Grill gelegt. Diese sind recht schnell fertig, denn auch die Garnelen sollten auf keinen Fall zu stark gegrillt werden. Aufgrund der Schale sollten bei ihnen nicht an Salz und Pfeffer gespart werden. Maximal zwei Minuten vor dem richtigem Garpunkt von Dorade und Garnelen sollten dann die Tintenfische auf den Grill kommen. Diese werden verhältnismäßig heiß gegrillt, daher also am Besten in die Mitte legen und gegen Ende die Grilltemperatur nochmal erhöhen. Die Calamari nach einer Minute wenden und das Grillgut weiterhin mit Zitronensaft beträufeln.

Vor dem Servieren sollte man die Meeresfrüchte für das Auge schön auf einer Grillplatte dekorieren, beispielsweise mit mediterranem Gemüse. sei es eingelegt oder auch gegrillt. Hervorragende Beilagen sind zum Beispiel Artischocken, Auberginen, Zucchini oder Paprika.

Der Wein

Passend zu den gegrillten Meeresfrüchten ist beispielsweise ein junger Sancerre aus dem Loire Weinbaugebiet mitten in Frankreich. Weiße Sancerre-Weine sind in der Regel aus den Rebsorten Sauvignon Blanc oder Pinot Noir, die beide problemlos jung getrunken werden können. Weiterhin passend ist ein Sauvignon Blanc aus der neuen Welt. Außerdem würde sich auch ein Wein aus dem Bourgogne Aligoté eignen. Dabei handelt es sich um ein französisches Weinbaugebiet im Osten Frankreichs südlich von Dijon. Für den dortigen Weißwein ist lediglich die Aligoté Rebsorte zugelassen, welche fruchtig frische Weine mit prägnanter Säure produziert.