Paella

Paella ist eine der bekanntesten spanischen Speise und in den Zutaten sehr variabel. Die wesentliche Hauptzutat ist jedoch bei allen gleich: Fisch. Egal ob Garnelen, Muscheln, Tintenfisch oder Fischfilet von Kabeljau oder Seeteufel – das bleibt dem Koch überlassen. Dies ist vermutlich der Tatsache geschuldet, dass Spanien die längste Küstenfläche der iberischen Halbinsel einnimmt.

Das von uns empfohlene Rezept ist auf vier Personen ausgerichtet.

Die Zutaten:

1/2 kg Miesmuscheln
12 große Garnelen
1/4 kg mageres Schweinefleisch
1/4 kg Hähnchenbrustfilet
1/4 kg Langkornreis
4 Artischockenherzen
2 mittelgroße Zwiebeln
1 rote Paprika
3 Tomaten
150 g Erbsen ohne Schoten
1 Zitrone
350 ml Fleischbrühe
frische Knoblauchzehen
Salz, Ölivenöl, Safran, Cayennepfeffer

Die Zubereitung:

Waschen und bürsten Sie die Muscheln gründlich und entfernen Sie die Bartbüschel. Bereits offene Muscheln sollten weggeworfen werden, da sie nicht mehr zum Verzehr geeignet sind. Schneiden Sie das Schweinefleisch und Hähnchenbrustfilet in Würfel. Die Knoblauchzehen und Zwiebeln werden von der Schale befreit und fein gewürfelt. Die Paprika wird nach dem Waschen und Entkernen in dünne Streifen geschnitten. Um die Tomaten zu enthäuten, ritzen Sie deren Haut ein, legen sie in eine Schüssel und übergießen die Tomaten mit heißem Wasser. Anschließend lässt sich die Haut einfach abziehen. Danach die Tomaten vierteln und entkernen.

Das Öl in einem Topf erhitzen und das leicht gesalzene Hähnchenbrustfilet einige Minuten anbraten. Nach etwa 10 Minuten das Schweinefleisch hinzugeben und weitere 5 Minuten mitbraten. Nun kommen auch Knoblauch, Zwiebeln, Paprikastreifen, Tomatenviertel und abgetropfte Artischockenherzen dazu. Lassen Sie alles etwa 5 Minuten mitschmoren. Die Muscheln dazugeben und kurz mit anbraten. Währenddessen heizen Sie den Backofen auf 180°C vor.

Erhitzen Sie nun Olivenöl in einer für den Backofen geeigneten, großen Pfanne. Braten Sie darin die Garnelen kurz an und entnehmen Sie diese wieder. Die Garnelen sollten nicht zu trocken werden, sie werden am Ende hübsch über der Paella verteilt. Halten Sie die Garnelen dazu leicht warm. Geben Sie jetzt den Reis und die mit Safran gewürzte Fleischbrühe in die Pfanne und fügen Sie das Fleisch, Gemüse und Muscheln, sowie die Erbsen hinzu und bringen die Zutaten zum Kochen. Stellen Sie die Pfanne anschließend für ca. 20 Minuten in den Backofen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, kann mit Salz und Cayennepfeffer gewürzt werden. Garnieren Sie das Gericht mit den Garnelen und Zitronenscheiben.

Der Wein:

Zur Paella passen durch den Fisch natürlich Weiß- oder Roséweine. Diese sollten generell jedoch trocken sein. Ebenso passen aber auch junge spanische Rotweine zur Speise. Diese wären beispielsweise Weine aus dem spanischen Rioja-Anbaugebiet, das sich am Vorbild Bordeaux orientiert. Ein typischer Rotwein aus der Rioja ist trocken und hat eine dunkelrote Farbe. Der Geschmack kommt hauptsächlich durch die Tempranillo Trauben zustande. Bekannte Rioja Weine sind Bodegas Faustino, Riojanas, La Rioja Alta, Herederos del Marqués de Riscal, López Heredia-Viña Tondonia, Marqués de Cáceres, Marqués de Murrieta und Muga.

Ebenso geeignet wären Weine aus der katalonischen Anbauregion Penedès. Von dort stammende Weißweine sind fruchtig leicht und angenehm am Gaumen. Sie sollten jedoch nicht lange gelagert werden. Die katalonischen Rotweine zeichnen sich durch ein kräftiges Kirschrot aus. Sie riechen fruchtig, teilweise mit feinen Holztönen. Der Geschmack ist meist sehr körperreich.