Steinbutt

Der Steinbutt stammt aus der Ordnung der Plattfische, seine Augen liegen auf der oberen Körperseite. Er ist als Speisefisch sehr beliebt und wird auch als Turbutt (von seinem englischen Namen “Turbot”) bezeichnet. Der Lebensraum des Steinbutts sind die europäischen Küsten des Atlantiks, das Mittelmeer, sowie Nord- und Ostsee. Das Rezept für Steinbutt in Rieslingsoße ist ein leichtes Rezept, das sich insbesondere an einem Sommertag wunderbar mit Freunden genießen lässt. Das Rezept eignet sich für 4 Personen.

Die Zutaten

4 Steinbuttfilets
0,2 l Riesling
3 Tomaten
2 Schalotten
100 g Zuckerschoten
100 g Butter
Salz und Pfeffer
Zitronensaft

Die Zubereitung

Die Filets unter kaltem Wasser waschen, mit einem Tuch abtrocknen und mit dem Zitronensaft einreiben. Die beiden Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einem breiten Topf schmelzen lassen. Darin dann die Schalotten leicht andünsten, den Steinbutt hinzugeben und ebenfalls anbraten. Achten Sie darauf, dass Sie den Fisch nicht komplett durchbraten, da er sonst zu trocken wird. Nun den Riesling und etwas Wasser hinzufügen, den Deckel darauf geben und ca. eine Viertelstunde köcheln lassen. Parallel dazu können die Zuckerschoten blanchiert und die Tomaten enthäutet werden, indem man die Haut der Tomaten einritzt und heißes Wasser darüber gießt. Anschließend die Tomaten klein schneiden. Als letzten Schritt den Steinbutt aus dem Topf nehmen, und stattdessen die Tomaten und Zuckerschoten hinein geben und einige Minuten köcheln lassen. Dabei die restliche Butter in kleinen Stückchen unterheben, bis die Soße schön sämig wird. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Wein

Am Besten bietet sich dazu ein fülliger, trockener Weißwein an. Dies wäre beispielsweise ein Wein aus dem französischen Meursault, aus der Region Burgund. Die dortigen Weißweine sind fast überwiegend Chardonnays, wobei es in der Region insgesamt 17 Premier Cru Anbaulagen gibt. Diese sind u.a. Les Cras, La Jeunelotte, Sous le dos D’âne oder Les Gouttes d’Or. Aber auch Weißweine aus der ebenfalls im Burgund liegenden Gemeinde Chassagne-Montrachet würden optimal zu dem Steinbutt passen. Dort werden feine Burgunder angebaut, die über ein wunderbar volles Bukett verfügen. Eine weitere französische Alternative wären Weine aus dem Chablis, das neben 40 Premiers Cru Lagen über weitere 100 ha Grand Cru Weinanbaulagen verfügt. Davon ist Les Clos sicherlich die bekannteste und größte, die für ihre kraftvollen, duftigen und vor allem langlebigen Weine bekannt ist. Neben all diesen hochklassigen Weinen bieten sich aber natürlich auch deutsche Weine sehr gut an. Beispielsweise ein reifer Rheingauer, oder eine Mosel- oder Nahe-Spätlese passen optimal zu unserem Steinbutt.