Zwiebelkuchen

Die Erntezeit des Weins ist auch die Zeit des Zwiebelkuchens. Traditionell gehören der neue noch gärende Wein und lecker würziger Zwiebelkuchen einfach zusammen. Gerne wird im beginnenden Herbst diese Kombination in geselliger Runde genossen. Am Besten bereiten Sie mit Nachbarn oder guten Freunden gemeinsam mehrere Bleche Zwiebelkuchen vor und genießen ihn mit dem roten, weißen oder rosé-farbenen Federweißen von ihrem Lieblingsweingut oder einfach aus dem Supermarkt.

Das Rezept eignet sich für 4 Personen.

Die Zutaten

Für den Teig:

375 g Mehl
1/8 l lauwarme Milch
25 g Hefe
60 g weiche Butter
1 Ei
Salz und etwas Zucker

Für den Belag:

1250 g Zwiebeln
250 g Speck
1 Becher saure Sahne
4 Eier
Salz, Paprikapulver und Pfeffer

Die Zubereitung

Lösen Sie die Hefe und Zucker in der Milch auf und rühren Sie etwas Mehl unter. Lassen Sie diesen Vorteig abgedeckt für etwa 10 Minuten an einem warmen Ort gehen. Danach verrühren Sie den Vorteig, das restliche Mehl, etwas Salz, die weiche Butter und das Ei in einer Schüssel zu einem glatten Teig. Wenn sich dieser vom Schüsselrand leicht ablösen lässt, lassen Sie ihn zugedeckt weitere 20 Minuten gehen.

Befreien Sie in der Zwischenzeit die Zwiebeln von den Schalen und schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Würfel. Braten Sie den Speck in der Pfanne an und geben Sie anschließend die gewürfelten Zwiebeln in den ausgelassenen Speck. Dünsten Sie alles so lange bis die Zwiebeln glasig sind und keine Flüssigkeit mehr am Boden vorhanden ist. Verrühren Sie die restlichen Eier mit der Sahne in einem gesonderten Gefäß und würzen diese Mischung gut mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor und fetten ein Backblech leicht ein. Kneten Sie den Teig nochmals kurz durch, rollen Sie diesen aus und legen ihn auf das Backblech. Achten Sie darauf, dass ein etwa 1 cm hoher Rand entsteht, damit später die flüssige Masse nicht vom Blech läuft. Verteilen Sie die Zwiebel-Speck-Masse gleichmäßig auf dem Teig, gießen Sie dann die Eier-Sahne-Mischung darüber, so dass alles damit bedeckt ist.

Backen Sie den Zwiebelkuchen nun bei 220 °C für ca. 30 – 35 Minuten im Backofen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

Der Wein

Klassisch passt zum Zwiebelkuchen Federweißer, der lokal auch Sauser, Sturm oder neuer Wein genannt wird. Dieser gärende Traubensaft, der in der besten Phase eine ausgewogene Süße der Trauben und Säure der Gärung hat, besitzt nur einen geringen Alkoholgehalt und schmeckt aufregend prickelnd. Sie bekommen diesen zur passenden Jahreszeit (im Herbst direkt nach der Weinlese) bei nahezu jedem Weingut, Winzergenossenschaft oder eben im Supermarkt.

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