Der rote Farbstoff für Rotweine stammt aus den Beerenschalen und löst sich erst durch Alkohol heraus. Das bedeutet, dass der Rotwein seine Farbe durch die Gärung der Maische erhält. Diese ist vorerst lila bis grau gefärbt, erzeugt aber am Ende des Prozesses doch rubinrote Weine. Neben dem Farbstoff wird während der Maische-Gärung auch der Gerbstoff gelöst. Schwere Rotweine können daher schon einmal länger auf diese Weise gären. Leichten Weinen hingegen steht das nicht sonderlich gut. Bei diesen wird teilweise durch kurzes Erhitzen der Maische eine hohe Farbausbeute erreicht, ohne dass der fruchtige Geschmack durch zu viele Gerbstoffe erdrückt wird.

Jakob Sulzer (re.) und Andreas Pfaffmann (li.) vor dem Kloster Heilsbruck

Die bereits 2008 von den Winzern Andreas Pfaffmann und Jacob Sulzer eingeleitete und seitdem gelebte Kooperation erhält jetzt auch ihr amtliches Siegel und wird weiter vertieft.

Das Weingut Heinz Pfaffmann bewirtschaftet 150 Hektar Weinbergsfläche und baut die Weine unter der Leitung von Andreas Pfaffmann bis zur Flaschenfüllung aus. Die Weinproduktion findet in Walsheim und Edenkoben statt. In einem großen Gewölbekeller des Kloster Heilsbruck wird für die neuen Spitzenqualitäten ein Barriqueweinlager, sowie für die Sektproduktion ein Rohsektlager eingerichtet.

Im Kloster Heilsbruck ist Jacob Sulzer für Marketing, Präsentation und Vertrieb der gewonnenen Spitzenprodukte verantwortlich. Zusätzlich werden im historischen Ambiente des Klosters Weinproben, Weinseminare, Firmenevents und Hochzeiten veranstaltet.

Das gemeinsame Ziel eine Premiumlinie einzuführen wurde mit der Marke Kloster Heilsbruck verwirklicht. Sie umfasst 13 hochwertige Klosterweine. Diese exklusive Serie ist ausschließlich für Endkunden, Gastronomie und den gehobenen Fachhandel bestimmt.

Weingut Heinz Pfaffmann – Kloster Heilsbruck
Hauptstrasse 19-25, 76833 Walsheim | Klosterstrasse 170, 67480 Edenkoben

Ansprechpartner:
Andreas Pfaffmann | Tel. 06341 61696 | info@pfaffmann-wein.de
Jacob Sulzer | Tel. 06341 7040350 | info@klosterheilsbruck.de

Die Vorstellung der Weine findet auf der ProWein 2010 in Halle 5, Stand J 141 statt.

Wie richtig der Feldherr damit lag, ist mittlerweile auch wissenschaftlich nachgewiesen: Wein tötet Streptokokken, Cholera- und Typhus-Erreger innerhalb weniger Stunden ab. Aber das ist noch lange nicht alles: Wein schützt vor Erkältungen, hält den Kreislauf in Schwung und die Arterien geschmeidig, reguliert sowohl Blutdruck als auch Cholesterin-Spiegel und kann damit einem Infarkt vorbeugen. Einige Weinsorten stärken Zähne und Knochen und fördern die Blutbildung. Ein naturbelassener Tropfen versorgt rundum mit Vitaminen, enthält er doch größere Mengen an Fluor, Kupfer, Magnesium, Mangan, Phosphor und Zink.

All das gilt aber mit einer lebenswichtigen Einschränkung: in Maßen. Doch wieviel ist “in Maßen” denn eigentlich?  Darüber streiten sich die Experten. Äthylen, wie der Weingeist wissenschaftlich heißt, ist ein Gift. In geringen Dosen jedoch tut es dem Körper gut. Expterten stufen 10 bis 12 Gramm für Frauen und 20 bis 24 Gramm Alkohol für Männer als risikoarm ein. Dies entspricht in etwa einem Viertel Liter Wein und gilt selbstverständlich nur für gesunde Menschen. Älteren Menschen kann die aggressive Apfelsäure im jungen Riesling zu schaffen machen, weil sie die Gicht fördert. Dieses Problem lässt sich jedoch schnell vermeiden: Einige Jahre Lagerung im Keller mildern die Säure und bauen zudem Schwefel und die durch die Gärung entstehenden, nicht gerade bekömmlichen höheren Alkohole ab.

Der Kenner beachtet dabei zwei Dinge: Auch ein reifer Wein benötigt Sauerstoff und sollte daher eine Weile – vielleicht sogar in einer Karaffe – offen stehen. Außerdem kommt sein ganzer Liebreiz erst zur Geltung, wenn er zum Essen getrunken wird.

Neulich bin ich über ein altes Buch mit dem Titel „Sagen des Abendlandes“ gestolpert. Der Einband versprach unter anderem die schönsten Sagen des klassisch-antiken Kulturkreises. An meine Schulzeit erinnert, begann ich darin zu Blättern und fand die Sage vom Wein:

Bacchus, der griechische Gott des Weines, suchte einst einen fleißigen Bauern namens Ikarius auf. Dieser begrüßte ihn ehrfürchtig und ließ ihn von seiner Tochter Erigone üppig bewirten. Dafür schenkte der Weingott dem Bauern sieben Schläuche voll mit gutem Wein. Bacchus sprach mit erhobenem Becher: „Koste, Ikarius, diesen Trank kennen die Athener noch nicht. Berühmt wirst du durch ihn werden!“ Der Bauer kostete den edlen Tropfen vorsichtig und fand ihn ausgezeichnet. Er trank Becher um Becher, bis er schließlich Bacchus zu Ehren Dankeslieder sang und tanzte. Der Weingott überließ Ikarius einige Rebenschösslinge und lehrte ihn, diese zu setzen und aufzuziehen, ehe er ihn wieder verließ.

Der Bauer arbeitete emsig und erntete unermüdlich Trauben, presste diese und verwandelte den dadurch gewonnenen Saft in Wein. Schließlich zeigte er seinen Zeitgenossen diese Kunst und nachdem die erste Ernte eingebracht war, bewirtete er sie. Die Bauern hatten noch nie einen ähnlichen Trank serviert bekommen und so saßen sie im Kreis und becherten ausgelassen. Doch da ihnen die zerstörende Kraft des Weines unbekannt war, tranken sie übermäßig. Und schon bald sangen die Männer nicht mehr, sondern grölten, sie tanzten nicht mehr, sondern torkelten, und die Erde schien plötzlich zu schwanken. Allesamt fielen sie betrunken zu Boden. Und da sie diesen Zustand nicht kannten, glaubten sie sich vergiftet. Sie waren außer sich vor Wut und schrien: „Ikarius, du Mörder!“ Sie bewaffneten sich und zogen los um Ikarius zu töten. Mit Hacken, Sicheln, Peitschen, Knüppeln und Steinen gerüstet fanden sie den ahnungslosen Ikarius bei seinem Vieh und schlugen ihn tot.

Als die Bauern wieder nüchtern wurden, erkannten sie ihr grausames Verbrechen. Tief betrübt und von Reue geplagt senkten sie die Köpfe, doch ihre Untat war nicht mehr rückgängig zu machen. Und so wuschen sie den Leichnam und trugen ihn nahe einer Quelle zu Grabe. Doch keiner wagte es, Erigone von diesem schrecklichen Unglück zu berichten. Als diese jedoch das Vieh ohne Herrn warten sah, wusste sie, dass etwas Schlimmes geschehen sein musste. Voller Furcht und Sorge suchte sie ihren Vater, doch niemand sagte ihr ein Wort. Verzweifelt durchkämmte sie die Umgebung, bis sie schließlich zu den Hirten im Wald kam, die ihr erzählten, was geschehen war. Sie führten Erigone zum Grab ihres Vaters, bei dessen Anblick ihr die Sinne schwanden. Das Herz brach ihr entzwei und entseelt sank sie zu Boden.

So endete das Leben der beiden durch die tödliche Kraft des Weines. Ihr Vieh zerstreute sich in alle Winde, ihre Felder blieben unbestellt, und Wind und Wetter zerstörten ihr Haus. Nur ihr Hund legte sich zu ihnen und blieb, bis auch er verendete.

Als Bacchus sah, welch großes Unglück sein Geschenk über die beiden gebracht hatte, packte ihn tiefes Mitleid und er berichtete den anderen Göttern davon. Diese konnten den Toten zwar nicht ihr Leben zurückgeben, aber sie setzten sie an den Sternenhimmel, um ihnen ein Denkmal zu errichten. Seitdem strahlt Ikarius als Ochsentreiber vom Himmel herab, Erigione wurde zum Sternbild der Jungfrau und der treue Hund zum hellleuchtenden Sirius, dem Hundsstern.

Sie vermissen im Kalender Ihr geliebtes Weinfest? Sie sind Besitzer eines Weingutes und richten selber Weinfeste und Weinevents aus? Dann schreiben Sie uns eine Nachricht mit Ihrem Weinevent mit folgenden Angaben: Art der Veranstaltung, eine kleine Beschreibung, Datum, evtl. ein Link für mehr Informationen über das Event.

Wir prüfen Ihre Angaben und stellen Ihr Event online.

Den genau passenden Wein zu Ihrem Menu werden Sie aber in einer solchen Liste nicht finden. Ziehen Sie für die ideale Auswahl den Weinhändler Ihrer Wahl zu Rate. Dort gibt es immer einen guten Tipp, wie Sie ein gutes Essen mit einem perfekten Wein krönen.

Teilen Sie uns doch Ihre Erfahrungen mit. Welche Essen und Wein Kombinationen haben Sie als besonders hervorragend erlebt? Oder wo sind Sie mal ins Fettnäpfchen getreten? Wir freuen uns über Ihre Geschichte…

Eimer mit tiefgefrorenen Eisweintrauben direkt vom Rebstock

Am 20.12.2009 wurde in der Gemarkung Riedenberg am Heilbronner Stiftsberg ca. 1000 kg vom Stock tiefgefroren geerntet. Extreme -15 Grad Celcius waren der Garant für 270 Grad Oechsle bzw. einem Zuckergehalt von ca. 60% im Saft. Der Pressvorgang dauerte einem ganzen Tag und es konnten lediglich 50 Liter dieses “Salatöl-artigen” Saftes gewonnen werden. Danach beginnt erst die schwierige Arbeit des Kellermeisters. Wie bekommt man solch einen Saft zu gären. Der Saft enthält dreimal soviel Zucker wie ein normaler Most im Spätlese Bereich und das ist eine sehr schwierige Umgebung für die Weinhefe. Mehr dazu im kommenden Eintrag…

Die Herkunft des Begriffs Schorle ist weitgehend unbekannt. Es gibt jedoch Hinweise, dass der Begriff auf den franz. Trinkspruch “Toujours l’amour” aus dem 19. Jahrhundert zurückgeht. Im Laufe der Zeit wandelte sich dieser durch die deutsche Aussprache in den Begriff Schorle.

In einigen Regionen wird die Schorle auch als Gespritzter oder Spritzer bezeichnet, wobei sich durchaus unterschiedliche Mischungen oder Getränke dahinter verbergen können.

Für alle die uns nicht kennen: Wir sind seit Anfang an bei wein.com dabei. Wir sind ein familiengeführtes Weingut mit 16 ha Rebfläche die zu 2/3 mit roten und zu 1/3 mit weißen Rebsorten bestockt sind. Die Weingutsgeschichte reicht bis zum Jahr 1496 zurück, in dem Jodokus Drautz das Recht mit dem Familienwappen zu siegeln, verliehen bekommen hat. Seit 2006 wird das Weingut von meiner Mutter Monika Drautz und mir geführt.

Das Wappen der Familie Drautz