Weintrauben | Bild: Vinexus.de

Es ist eine der wundervollsten Eigenschaften von Wein, dass er, nachdem er vom Winzer produziert und in Flaschen gefüllt wurde – im Gegensatz zu den meisten anderen Lebensmitteln, bei denen Frische das oberste Gebot ist – zu reifen beginnt.

Insbesondere Rotweine können durch eine längere Lagerung gewinnen: Die Tannine runden sich ab und binden sich besser ein, die Aromen in Duft und Geschmack intensivieren sich und der Wein wird zugänglicher und harmonischer. Neben Rotweinen können aber auch kräftige Weißweine durch eine gewisse Reifephase an Komplexität und Ausdruck gewinnen.

Für viele Weinfreunde ist es besonders interessant, Wein aus einem Jahrgang einzulagern, zu dem man persönlich einen speziellen Bezug hat – etwa durch die Geburt eines Kindes, die Hochzeit oder ein anderes wichtiges Ereignis. Wichtig ist hierbei: Es lohnt sich nur wirklich gute Weine einzulagern, denn im Keller geschehen keine Wunder.

Die Lebenserwartung hängt vom jeweiligen Weintyp ab – wobei in manchen Altweinkellern noch Weine aus dem letzten Jahrhundert ruhen, die nach wie vor mit Genuss zu trinken sind. Die Angaben zur Lagerfähigkeit – von „jung zu trinken“ bis „x Jahre lagerfähig“ – erhalten Sie beim Winzer und in jedem gut sortierten Weinhändler.

Der älteste Wein der Welt stammt wohl aus der Römerzeit. Mit rund 1650 Jahren ist er zwar noch flüssig, aber sieht mittlerweile alles andere als appetitlich aus. Die Flasche wurde 1867 von Bauarbeitern in römischen Steinsarkophagen entdeckt und steht heute im Historischen Museum der Pfalz in Speyer.

Als ältester noch trinkbarer Wein gilt der von Würzburger Bürgern versteckte „Jahrtausendjahrgang” von 1540. Während des Dreißigjährigen Krieges wurde der Wein im Wald vergraben um ihn vor den schwedischen Truppen zu retten. Rund 50 Jahre später wiederentdeckt, wurde der von Fürstbischof Konrad von Wernau zunächst in einem großen Fass (dem sogenannten „Schwedenfass“) gelagert und im 19. Jahrhundert in Flaschen umgefüllt. Eine der Flaschen wurde 1966 geöffnet – und der Wein war noch genießbar!

Katja Nasser, www.vinexus.de

DOC Sicilia | Bild: Vinexus.de

Sicilia! Dieser Name auf der Weinflasche bürgt für einen guten Wein – jetzt auch mit einem DOC davor!

In Sizilien gibt es eine Redewendung, die heute mehr denn je des Pudels Kern in Sachen Weinbau trifft: „Wer einen harten Boden beackert, braucht gute Wünsche und Glück.“ Die bescheidenen Wünsche der sizilianischen Weinproduzenten haben sich seit 24. Juni 2011 nach jahrelangem Kampf endlich erfüllt: Das Qualitätsmerkmal „Sicilia“ bekommt eine Dach-DOC und kann nun auch offiziell als Garant für außergewöhnlich erstklassige Weine wahrgenommen werden. Die ausdrucksstarken Weine, die durch das vulkangeprägte Terroir und das mediterrane Inselklima von bezaubernder Einzigartigkeit sind, werden bald unter dem Namen DOC Sicilia zusammengefasst und dadurch auch ihren verdienten Weg auf die internationalen Märkte finden!

Das Chaos der sizilianischen DOC-Gebiete

Eigentlich gehören sizilianische Weine weltweit zu den besten Weinen, standen aber in letzter Zeit unter einigem Druck: Durch die unübersichtliche DOC-Einteilung über die gesamte Insel verteilt, war es Kunden im Ausland nahezu unmöglich, die speziellen Territorien voneinander zu unterscheiden. Von einer französischen Situation ist Sizilien hier noch meilenweit entfernt, obwohl die aussagekräftige Regionbenennung, wie es in Frankreich schon lange unisono ist, auch von sizilianischen Weinbauern erträumt wird. Denn auch hier ist man natürlich stolz auf die Eigenheiten der bestimmten Regionen. Da dieser Traum aber noch ein wenig länger geträumt werden muss und die Unübersichtlichkeit der jetzigen DOC-Vergabe einige Verwirrung und nicht den gewünschten, ökonomischen Absatz brachte, einigte man sich nun auf die DOC Sicilia.

Preisverfall und Massenproduktion

Die bisherige Situation tat dem sizilianischen Wein Unrecht. Der Wirrwarr der unzähligen DOC-Namen auf Sizilien führte auf dem ausländischen Markt zu Einbußen und unkalkulierbaren Entwicklungen. Da für ausländische Kunden nicht ersichtlich war, welcher Wein von welcher Region stammte, konnten unseriöse Massenproduktionen und Preisdumping aufwallen. Eigentlich in Sizilien beheimatete Rebsorten und Weine wurden billig importiert und zu Schnäppchenpreisen verkauft. Für die heimische Weinwirtschaft bedeutete dies fallende Preise, größere Konkurrenz und natürlich auch eine Abwertung ihrer eigenen Produkte, die in den Augen der Verbraucher mit den billigen Produkten gleichgesetzt wurden.

Da das Wörtchen „Sicilia“ zwar auf dem internationalen Weinmarkt als scheinbar einziger Hinweis auf fantastischen Wein aus Sizilien galt, aber bisher lediglich als Bezeichnung bei IGT-Weinen auftrat, verleugneten sogar gr0ße Weingüter ihre Qualitätsprodukte und etikettierten sie als IGT Sicilia Weine. Das heißt, renommierte Weingüter wie Planeta, Cusumano, Donnafugata, La Terre del Gattopardo oder Firriato produzieren einige ihrer Weine schon lange nach strengen DOC-Richtlinien, benannten diese Weine bisher aber noch mit IGT Sicilia, um wenigstens ein bisschen Aufmerksamkeit zu erzielen.

Die DOC Sicilia als Hoffnungsschimmer und Regulator

Eine neue Ära beginnt in Sizilien – allerdings mit Kompromissen. Wurde eigentlich von „französischen Verhältnissen“ geträumt, also einer weltbekannten Regionalität von sizilianischen Spitzenweinen, ist die „Inbetriebnahme“ der DOC Sicilia nun eher ein Schritt zurück von diesem Vorhaben. Dennoch schlägt man einige Fliegen mit einer Klappe: Dem Preisverfall und der Qualitätsminderung der sizilianischen Weine werden durch die Reglementierung Einhalt geboten. Dadurch werden die Erträge wieder minimiert, das ökologische Gleichgewicht und die Gesundheit der Trauben und Weinberge gestärkt sowie festgelegt, dass in sizilianischem Wein auch tatsächlich sizilianischer Wein fließt.

Sizilianischer Wein als Exportschlager und Wirtschaftsmotor

Zwar können vor allem deutsche Importeure schon etwas länger einen deutlichen Zuwachs der Marktanteile sizilianischer Weine am deutschen Markt erkennen, aber die DOC Sicilia wird dem wohl einen weiteren Schub geben. So hat sich zum Beispiel der Nero d’Avola von seinem verstaubten Image der 1990er Jahre verabschiedet und ist zum Selbstläufer geworden. Als autochthone Rebsorte Siziliens ist der „sizilianische Prinz“ das Aushängeschild der neuen, modernen und stets traditionsbewussten Weine Siziliens – ob mit oder ohne DOC!

Katja Nasser, Vinexus Wein Selektion

Beim Weißwein spielt die Säure neben zugesetzten Sulfiden eine entscheidende Rolle bei der Stabilisierung des Weins, da im sauren Milieu der Säuren fast keine Bakterien überleben können. Beim Rotwein hilft die Säure zudem bei der Langzeitstabilisierung der roten Farbe und ist ein bestimmendes Element der roten Farbgebung.

Der für Weißweine typische Säuregehalt liegt in der Regel zwischen 4 – 9g/l Säure, beim Rotweine zwischen 4-6 g/l.

Auszug aus dem kleinen Weinausweis vom Weinhof Edgar Hermes – Hermeswein.de.

Auf Weinetiketten wird der Alkoholgehalt mit den in der Weinsprache üblichen Volumenprozent (Vol.-%), alternativ auch in Gramm pro Liter (g/l), angegeben. Hierbei entspricht 7,95 g Alkohol einem Volumen-Prozent (1° oder 1 %-vol.). Zur Umrechnung von Vol.-% nach Gramm pro Liter multipliziert man demnach die Vol.-% mit dem Faktor 7,95 um den Alkohol in Gramm pro Liter zu erhalten.

Für viele häufig überraschend ist die Tatsache, dass laut einem EU Gesetz Wein ein Mindestmaß von 8,5 Vol.-% Alkohol enthalten muss, um als Wein bezeichnet werden zu dürfen. Eine natürliche Alkohol-Obergrenze hat Wein bei 16,5 – 17,5 Volumenprozent: Ab jener Grenze sterben nämlich die meisten bei der Gärung eingesetzten Hefebakterien durch den selbst produzierten Alkohol ab, und die Gärung kommt zu einem natürlichen Ende.

Der nach der Gärung im Wein noch enthaltene und nicht zu Alkohol vergorene Zucker bleibt dem Wein als Restsüße erthalten und bestimmt die Geschmacksrichtung (Trocken, Halbtrocken, Lieblich) des Weines.

Auszug aus dem kleinen Weinausweis vom Weinhof Edgar Hermes – Hermeswein.de.

Am Besten bereiten Sie mit Nachbarn oder guten Freunden gemeinsam mehrere Bleche Zwiebelkuchen vor und genießen ihn mit dem roten, weißen oder rosé-farbenen Federweißen von ihrem Lieblingsweingut oder einfach aus dem Supermarkt.

Das Rezept eignet sich für 4 Personen.

Viele weitere leckere Rezepte gibt es in unserer Sparte Essen & Wein.

Lesen Sie mehr in der Kategorie Wissenswertes über Federweißer.

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Bei den Weinanbaugebieten wurden die Inhalte für Baden weiter ausgebaut. Dort finden Sie detaillierte Informationen und Besonderheiten zu den 9 Teilgebieten Bodensee, Markgräflerland, Kaiserstuhl, Tuniberg, Breisgau, Ortenau, Kraichgau, Badische Bergstraße und Tauberfranken. Zudem werden die üblichsten Rebsorten und empfohlene Weingüter aufgeführt.

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Die Volksweisheit „Rotwein bei Zimmertemperatur und Weißwein bei Kühlschranktemperatur“ zu servieren, stimmt nur zum Teil. Lesen Sie mehr unter “Die richtige Temperatur für den Wein“.