Wie richtig der Feldherr damit lag, ist mittlerweile auch wissenschaftlich nachgewiesen: Wein tötet Streptokokken, Cholera- und Typhus-Erreger innerhalb weniger Stunden ab. Aber das ist noch lange nicht alles: Wein schützt vor Erkältungen, hält den Kreislauf in Schwung und die Arterien geschmeidig, reguliert sowohl Blutdruck als auch Cholesterin-Spiegel und kann damit einem Infarkt vorbeugen. Einige Weinsorten stärken Zähne und Knochen und fördern die Blutbildung. Ein naturbelassener Tropfen versorgt rundum mit Vitaminen, enthält er doch größere Mengen an Fluor, Kupfer, Magnesium, Mangan, Phosphor und Zink.

All das gilt aber mit einer lebenswichtigen Einschränkung: in Maßen. Doch wieviel ist “in Maßen” denn eigentlich?  Darüber streiten sich die Experten. Äthylen, wie der Weingeist wissenschaftlich heißt, ist ein Gift. In geringen Dosen jedoch tut es dem Körper gut. Expterten stufen 10 bis 12 Gramm für Frauen und 20 bis 24 Gramm Alkohol für Männer als risikoarm ein. Dies entspricht in etwa einem Viertel Liter Wein und gilt selbstverständlich nur für gesunde Menschen. Älteren Menschen kann die aggressive Apfelsäure im jungen Riesling zu schaffen machen, weil sie die Gicht fördert. Dieses Problem lässt sich jedoch schnell vermeiden: Einige Jahre Lagerung im Keller mildern die Säure und bauen zudem Schwefel und die durch die Gärung entstehenden, nicht gerade bekömmlichen höheren Alkohole ab.

Der Kenner beachtet dabei zwei Dinge: Auch ein reifer Wein benötigt Sauerstoff und sollte daher eine Weile – vielleicht sogar in einer Karaffe – offen stehen. Außerdem kommt sein ganzer Liebreiz erst zur Geltung, wenn er zum Essen getrunken wird.