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Die richtige Temperatur für den Wein

Christian Eckelmann — Mon, 15 Aug 2011 15:34:59 +0000

Im Allgemeinen sollte man Weißwein kühler servieren als Rotwein, obwohl es hier fließende Übergänge gibt. Ein Wein wird eher durch zu warmes als zu kaltes Servieren ruiniert. Denn kalter Wein wird durch die Raumluft oder die Hände erwärmt, herunterkühlen lässt sich ein Wein kaum, sobald er eingeschenkt ist.

Die Volksweisheit „Rotwein bei Zimmertemperatur und Weißwein bei Kühlschranktemperatur“ zu servieren, stimmt nur zum Teil. Lesen Sie mehr unter “Die richtige Temperatur für den Wein“.

Weintemperatur

Christian Eckelmann — Mon, 15 Aug 2011 15:31:40 +0000

Die Volksweisheit „Rotwein bei Zimmertemperatur und Weißwein bei Kühlschranktemperatur“ zu servieren, stimmt nur zum Teil. Verschiedene Weißweinarten und -stile benötigen unterschiedliche Serviertemperaturen und die allermeisten Rotweine werden am besten kühler als Raumtemperatur serviert.

Die Weisheit Rotwein bei „Zimmertemperatur“ zu servieren, stammt aus einer Zeit in der die Räume unserer Vorfahren wesentlich kühler waren als heute. Der Wein lagerte meistens in noch kälteren Kellern und deswegen war es durchaus sinnvoll, den Wein vor dem Servieren in das Esszimmer zu bringen, damit der Wein aus seinem Kälteschlaf erwachen konnte. Heute jedoch besitzt meist der Weinkeller die richtige Temperatur und ein weiteres Erwärmen auf Raumtemperatur schadet dem Wein eher als es ihm nützt.

Warum schmecken Weine bei verschiedenen Temperaturen unterschiedlich (besser oder schlechter)? Das hängt damit zusammen, dass sich bestimmte Aromastoffe bei Wärme leichter verflüchtigen – kurz: nur bei der richtigen Temperatur kann ein Wein sein Bukett voll entfalten. Da jeder Wein unterschiedliche Bestandteile aufweist, kann die optimale Trinktemperatur jeweils variieren. Das betrifft vor allem Rotweine. Aber auch besonders komplexe Weißweine sollten daher nicht zu kalt serviert werden, da nur durch Wärme das volle Aroma und der volle Geschmack deutlich zum Vorschein kommen.

Im Allgemeinen sollte Weißwein kalt serviert werden. Das liegt vor allem an seiner Säure. Wärme betont die Säure und lässt den Wein herb erscheinen. Durch Kälte kann sich die Säure mit der Fruchtigkeit des Weines verbinden, was wiederum anregend und erfrischend wirkt. Ein weiterer Punkt ist die Erwartungshaltung des Weintrinkers: Er erwartet, dass Weißwein erfrischend und kalt schmecken muss.

Durch die richtige Lagerung kann die Temperatur von Wein optimal gesteuert werden. Es empfiehlt sich, einen Weinkeller oder eine Kühlvitrine zu verwenden. Die speziellen Weinkühlvitrinen sind jedoch nicht so kalt wie ein gewöhnlicher Kühlschrank. Seien Sie hier vorsichtig da Wein maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte, da er darin matt und flach werden und auch den Geschmack der anderen Lebensmittel annehmen kann.

Um einen Wein schnell und effizient zu kühlen, verwenden Sie am Besten einen Eiskübel, in dem neben Eiswürfel auch genügend Wasser als Wärmeleiter enthalten ist. Dadurch kann ein Wein innerhalb von 10 bis 15 Minuten von 20 °C auf 8°C abgekühlt werden. Dafür benötigt ein Kühlschrank ca. 2 Stunden.


Serviertemperatur
Art des Weins	Beispiele	Temperatur
Schaumweine einfache Schaumweine süße Schaumweine feinste Schaumweine	Cava, Sekt, Champagner halbtrockener Champagner Jahrgangschampagner	4-7 °C 4-7 °C 6-8 °C
Weißweine einfache süße Weißweine einfache trockene Weißweine komplexere trockene Weißweine halbtrockene Weißweine feine Süßweine feine trockene Weißweine	deutsche QbA, Muskat-Weine Sauvignon, Weine aus dem Elsaß Burgunder, Chardonnay, Rioja Deutsche Spätlese, Auslese, Riesling Spätlese Burgunder, Graves	6-8 °C 6-8 °C 9-11 °C 10-12 °C 11-13 °C 10-12 °C
Roséweine	einfachere Roséweine sollten sehr kühl serviert werden	6-8 °C
Rotweine junge, frische Rotweine einfache Rotweine reife Rotweine Grands Crus	Loire, Côtes du Rhône Bordeaux und Burgunder Burgunder, Pinot Noir Crus Classés aus Bordeaux	10-12 °C 14-15 °C 16-17 °C 17-18 °C
gespritete Weine trocken halbtrocken süße	Fina-Sherry Sercial-Madeira, Weißer Portwein Oloroso und Cream-Sherry, Roter Portwein	9-11 °C 10-12 °C 15-16 °C

Rezept: Chili con Carne

Peter Schwab — Sun, 17 Jul 2011 17:08:23 +0000

Chili con Carne gehört zu den bekanntesten Gerichten der mexikanischen Küche. Wegen seiner relativ preisgünstigen Zutaten und der kurzen Zubereitungszeit ist es sich nicht nur im Amerika, sondern auch auf dem europäischen Kontinent sehr beliebt. Wir stellen heute ein eher für den deutschen Raum typisches Rezept vor.

Weitere Rezepte gibt es in unserer Sparte Essen & Wein.

Rezept: Crostini

Daniel Horn — Sun, 03 Jul 2011 10:48:09 +0000

Crostini stammen aus der italienischen Küche und lassen sich leicht zubereiten. Hierbei gibt es sehr viele Variationen für den Belag der knusprigen Brotscheiben. Bei uns finden Sie nachfolgend ein Rezept für Crostini mit Tomatenwürfeln.

Weitere Rezepte gibt es in unserer Sparte Essen & Wein.

Rezept: Gulasch

Daniel Horn — Sun, 22 May 2011 10:20:02 +0000

Wer “Gulasch” hört, der denkt oftmals an die Puszta und an Ungarn, da das ungarische Gulasch als Urvater der vielfältigen Gulasch-Variationen gilt. Gulasch lässt sich allgemein als “Fleischeintopf” bezeichnen und kann sowohl Rind-, Schweine- und Lammfleisch als auch Geflügelfleisch enthalten. Fast allen heutigen Variationen gemeinsam ist jedoch, dass sie Paprika, Zwiebeln und Knoblauch beinhalten.
Gulasch zeichnet sich dadurch aus, dass es recht einfach zuzubreiten ist und dass das Fleisch sehr lange gegart wird, wodurch auch zäheres Fleisch schön zart wird.

Das von uns empfohlene Rezept für das Gulasch ist auf vier Personen ausgerichtet. Weitere Rezepte gibt es in unserer Sparte Essen & Wein.

Wie wird Rotwein rot?

Daniel Horn — Sun, 07 Mar 2010 13:29:48 +0000

Spontan wäre man vermutlich versucht zu antworten: Wegen dem roten Fruchtfleisch, das selbstverständlich roten Saft erzeugt. Aber ganz so einfach ist es dann doch nicht. Denn bei blauen und roten Trauben ist meist nur die Schale der Traube wirklich farbig. Der Saft ist vorerst blass. Daraus können dann beispielsweise die “Blanc de noirs” entstehen. Helle Weine aus den Beeren von Rotweintrauben.

Der rote Farbstoff für Rotweine stammt aus den Beerenschalen und löst sich erst durch Alkohol heraus. Das bedeutet, dass der Rotwein seine Farbe durch die Gärung der Maische erhält. Diese ist vorerst lila bis grau gefärbt, erzeugt aber am Ende des Prozesses doch rubinrote Weine. Neben dem Farbstoff wird während der Maische-Gärung auch der Gerbstoff gelöst. Schwere Rotweine können daher schon einmal länger auf diese Weise gären. Leichten Weinen hingegen steht das nicht sonderlich gut. Bei diesen wird teilweise durch kurzes Erhitzen der Maische eine hohe Farbausbeute erreicht, ohne dass der fruchtige Geschmack durch zu viele Gerbstoffe erdrückt wird.

Erweiterung Essen & Wein

Daniel Horn — Sat, 06 Feb 2010 17:02:44 +0000

Der Abschnitt zu Essen & Wein wurde um einige Empfehlungen erweitert. Es sind nun passende und übliche Kombinationen aufgeführt, um Sie vor den gröbsten Fehlern zu schützen. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Charakter und die Wuchtigkeit des Weines zu der Speise passen sollten. Zu leichte Weine gehen bei kräftigem Speisearomen unter und zu alkohollastige Weine erdrücken feine Speisen.

Den genau passenden Wein zu Ihrem Menu werden Sie aber in einer solchen Liste nicht finden. Ziehen Sie für die ideale Auswahl den Weinhändler Ihrer Wahl zu Rate. Dort gibt es immer einen guten Tipp, wie Sie ein gutes Essen mit einem perfekten Wein krönen.

Teilen Sie uns doch Ihre Erfahrungen mit. Welche Essen und Wein Kombinationen haben Sie als besonders hervorragend erlebt? Oder wo sind Sie mal ins Fettnäpfchen getreten? Wir freuen uns über Ihre Geschichte…