Bevor wir mit dem Wein probieren beginnen, ist ein kleiner Einblick in die verschiedenen Geschmacknuancen, die ein Wein annehmen kann, sehr hilfreich.

Der Gaumen

Unsere Zunge kann nur zwischen vier Primärgeschmacksrichtungen unterscheiden, diese sind: süß, sauer, bitter und salzig. Der Geschmack von Weißweinen geht eher in Richtung von Zitrus- und Baumfrüchten wie Zitrone, Orange, Grapefruit, Pfirsich, Birne, Aprikose, Apfel. Rotweine hingegen erinnern an rote Früchte wie Kirsche, Pflaume, Zwetschge oder auch schwarze Johanisbeere, Brombeere, Himbeere und Erdbeere. Gemeinsam haben Rot- und Weißwein, dass sie auch alle Arten von mineralischen, würzigen, kräuterartigen und anderen bekannten Geschmacksnuancen aufweisen können.

Der Gaumen nimmt jedoch noch weitere Empfindungen wahr, diese sind taktiler Art wie Körper, Temperatur und Kohlesäurebläschen. Als Körper wird der Gesamtextrakt des Weines bezeichnet, den dieser im Mund auslöst. Die Temperatur ist wichtig, damit das volle Bukett und Aroma zur Geltung kommen kann. Ist der Wein zu kalt oder zu warm leiden diese Qualitätsmerkmale darunter. Die Kohlensäure ist wichtig bei Sekten und Schaumweinen, diese bildet einen wichtigen Teil der Struktur. Durch die Struktur wird der allgemeine Eindruck des Weins bestimmt, sie wird oft mit Gewebe oder anderen Materialen verglichen. Hier fallen oft Begriffe wie seidig, samtig und satinartig.

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