wein.com » Süßwein http://www.wein.com Gestalten Sie mit! Sun, 08 Jan 2012 14:19:23 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Eiswein 2009 ad 2 http://www.wein.com/2010/02/eiswein-2009-ad-2/ http://www.wein.com/2010/02/eiswein-2009-ad-2/#comments Mon, 15 Feb 2010 12:11:42 +0000 Markus Drautz http://www.wein.com/?p=328 Die Gärung ist gerade noch voll am Laufen. Zum Schutz der Hefen haben wir die Gärgebinde in Decken eingehüllt und ins warme Probierstüble gestellt. Denn eine Unterkühlung könnte das Ende der Gärung bedeuten.

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Eimer mit tiefgefrorenen Eisweintrauben direkt vom Rebstock

Am 20.12.2009 wurde in der Gemarkung Riedenberg am Heilbronner Stiftsberg ca. 1000 kg vom Stock tiefgefroren geerntet. Extreme -15 Grad Celcius waren der Garant für 270 Grad Oechsle bzw. einem Zuckergehalt von ca. 60% im Saft. Der Pressvorgang dauerte einem ganzen Tag und es konnten lediglich 50 Liter dieses “Salatöl-artigen” Saftes gewonnen werden. Danach beginnt erst die schwierige Arbeit des Kellermeisters. Wie bekommt man solch einen Saft zu gären. Der Saft enthält dreimal soviel Zucker wie ein normaler Most im Spätlese Bereich und das ist eine sehr schwierige Umgebung für die Weinhefe. Mehr dazu im kommenden Eintrag…

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