wein.com » Weißwein

Rezept: Gegrille Meeresfrüchte

Daniel Horn — Sat, 10 Sep 2011 14:11:07 +0000

Gerade im Sommer genießt man die schönen Stunden draußen in der Sonne — sei es bei einer Fahrradtour oder am nächsten Baggersee. Um einen solchen Abend gemeinsam mit Freunden schön ausklingen zu lassen, eignet sich dieses mediterrane Rezept für gegrillte Meeresfrüchte. Als Meeresfrüchte werden grundsätzlich alle für Speisen nutzbare Meerestiere bezeichnet, welche nicht als Wirbeltiere gelten. Meeresfrüchte sind beispielsweise Muscheln, Calamari, Garnelen, Krabben oder Langusten. Überraschen Sie doch einfach mal Ihre Freunde mit einer Einladung zum Grillabend und vermitteln Sie dabei die Assoziation von Griechenland, Italien oder Spanien. Das Rezept eignet sich für 6 Personen.

Viele weitere leckere Rezepte gibt es in unserer Sparte Essen & Wein.

Rezept: Steinbutt in Riesling

Daniel Horn — Sun, 21 Aug 2011 09:47:44 +0000

Der Steinbutt stammt aus der Ordnung der Plattfische, seine Augen liegen auf der oberen Körperseite. Er ist als Speisefisch sehr beliebt und wird auch als Turbutt (von seinem englischen Namen “Turbot”) bezeichnet. Der Lebensraum des Steinbutts sind die europäischen Küsten des Atlantiks, das Mittelmeer und außerdem Nord- und Ostsee. Das Rezept für Steinbutt in Rieslingsoße ist ein leichtes Rezept, das sich insbesondere an einem Sommertag wunderbar mit Freunden genießen lässt. Das Rezept eignet sich für 4 Personen.

Viele weitere leckere Rezepte gibt es in unserer Sparte Essen & Wein.

Die richtige Temperatur für den Wein

Christian Eckelmann — Mon, 15 Aug 2011 15:34:59 +0000

Im Allgemeinen sollte man Weißwein kühler servieren als Rotwein, obwohl es hier fließende Übergänge gibt. Ein Wein wird eher durch zu warmes als zu kaltes Servieren ruiniert. Denn kalter Wein wird durch die Raumluft oder die Hände erwärmt, herunterkühlen lässt sich ein Wein kaum, sobald er eingeschenkt ist.

Die Volksweisheit „Rotwein bei Zimmertemperatur und Weißwein bei Kühlschranktemperatur“ zu servieren, stimmt nur zum Teil. Lesen Sie mehr unter “Die richtige Temperatur für den Wein“.

Weintemperatur

Christian Eckelmann — Mon, 15 Aug 2011 15:31:40 +0000

Die Volksweisheit „Rotwein bei Zimmertemperatur und Weißwein bei Kühlschranktemperatur“ zu servieren, stimmt nur zum Teil. Verschiedene Weißweinarten und -stile benötigen unterschiedliche Serviertemperaturen und die allermeisten Rotweine werden am besten kühler als Raumtemperatur serviert.

Die Weisheit Rotwein bei „Zimmertemperatur“ zu servieren, stammt aus einer Zeit in der die Räume unserer Vorfahren wesentlich kühler waren als heute. Der Wein lagerte meistens in noch kälteren Kellern und deswegen war es durchaus sinnvoll, den Wein vor dem Servieren in das Esszimmer zu bringen, damit der Wein aus seinem Kälteschlaf erwachen konnte. Heute jedoch besitzt meist der Weinkeller die richtige Temperatur und ein weiteres Erwärmen auf Raumtemperatur schadet dem Wein eher als es ihm nützt.

Warum schmecken Weine bei verschiedenen Temperaturen unterschiedlich (besser oder schlechter)? Das hängt damit zusammen, dass sich bestimmte Aromastoffe bei Wärme leichter verflüchtigen – kurz: nur bei der richtigen Temperatur kann ein Wein sein Bukett voll entfalten. Da jeder Wein unterschiedliche Bestandteile aufweist, kann die optimale Trinktemperatur jeweils variieren. Das betrifft vor allem Rotweine. Aber auch besonders komplexe Weißweine sollten daher nicht zu kalt serviert werden, da nur durch Wärme das volle Aroma und der volle Geschmack deutlich zum Vorschein kommen.

Im Allgemeinen sollte Weißwein kalt serviert werden. Das liegt vor allem an seiner Säure. Wärme betont die Säure und lässt den Wein herb erscheinen. Durch Kälte kann sich die Säure mit der Fruchtigkeit des Weines verbinden, was wiederum anregend und erfrischend wirkt. Ein weiterer Punkt ist die Erwartungshaltung des Weintrinkers: Er erwartet, dass Weißwein erfrischend und kalt schmecken muss.

Durch die richtige Lagerung kann die Temperatur von Wein optimal gesteuert werden. Es empfiehlt sich, einen Weinkeller oder eine Kühlvitrine zu verwenden. Die speziellen Weinkühlvitrinen sind jedoch nicht so kalt wie ein gewöhnlicher Kühlschrank. Seien Sie hier vorsichtig da Wein maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte, da er darin matt und flach werden und auch den Geschmack der anderen Lebensmittel annehmen kann.

Um einen Wein schnell und effizient zu kühlen, verwenden Sie am Besten einen Eiskübel, in dem neben Eiswürfel auch genügend Wasser als Wärmeleiter enthalten ist. Dadurch kann ein Wein innerhalb von 10 bis 15 Minuten von 20 °C auf 8°C abgekühlt werden. Dafür benötigt ein Kühlschrank ca. 2 Stunden.


Serviertemperatur
Art des Weins	Beispiele	Temperatur
Schaumweine einfache Schaumweine süße Schaumweine feinste Schaumweine	Cava, Sekt, Champagner halbtrockener Champagner Jahrgangschampagner	4-7 °C 4-7 °C 6-8 °C
Weißweine einfache süße Weißweine einfache trockene Weißweine komplexere trockene Weißweine halbtrockene Weißweine feine Süßweine feine trockene Weißweine	deutsche QbA, Muskat-Weine Sauvignon, Weine aus dem Elsaß Burgunder, Chardonnay, Rioja Deutsche Spätlese, Auslese, Riesling Spätlese Burgunder, Graves	6-8 °C 6-8 °C 9-11 °C 10-12 °C 11-13 °C 10-12 °C
Roséweine	einfachere Roséweine sollten sehr kühl serviert werden	6-8 °C
Rotweine junge, frische Rotweine einfache Rotweine reife Rotweine Grands Crus	Loire, Côtes du Rhône Bordeaux und Burgunder Burgunder, Pinot Noir Crus Classés aus Bordeaux	10-12 °C 14-15 °C 16-17 °C 17-18 °C
gespritete Weine trocken halbtrocken süße	Fina-Sherry Sercial-Madeira, Weißer Portwein Oloroso und Cream-Sherry, Roter Portwein	9-11 °C 10-12 °C 15-16 °C

Rezept: Apfelstrudel

Daniel Horn — Sat, 11 Jun 2011 14:41:18 +0000

Der traditionelle, wienerische Apfelstrudel, der mit Äpfeln, Rosinen, Zimt und in Butter gerösteter Semmelbrösel gefüllt ist, wird aus Strudelteig angefertigt. Dabei wird dieser Teig auf einem Tuch so dünn “ausgezogen”, dass man durch ihn hindurch “eine Zeitung lesen” könnte. Allerdings gibt es auch Gegenden, in denen der Apfelstrudel aus Blätterteig, Ölquarkteig oder Mürbteig hergestellt wird. Auch bezüglich des Inhaltes des Apfelstrudels gibt es heutzutage schon etliche Variationen.

Das von uns empfohlene Rezept für Apfelstrudel ist auf vier Personen ausgerichtet. Weitere Rezepte gibt es in unserer Sparte Essen & Wein.

Rezept: Gebratene Aubergine

Daniel Horn — Sat, 16 Apr 2011 13:18:13 +0000

Gebratene Auberginen sind eine sommerlich leichte Speise, die eine stark mediterrane Note versprühen. Sie sind sehr geeignet zum Grillen, als Vorspeise oder zu Salaten. Gebratene Auberginen sind überaus lecker, sehr einfach in der Zubereitung und zudem noch absolut günstig.

Das von uns vorgeschlagene Rezept für gebratene Auberginen finden Sie über den angegebenen Link. Weitere Rezepte gibt es in unserer Sparte Essen & Wein.

Rezept: Gegrillte Jakobsmuscheln

Daniel Horn — Sun, 03 Apr 2011 12:47:11 +0000

Kaum hält der Frühling Einzug, so sieht man schon die ersten Grills in den Gärten stehen. Ob Holzkohle, Gas oder Elektro, dazu wollen wir Ihnen keine eindeutige Empfehlung geben. Hier hat jeder seinen Favoriten. Aber wir möchten Ihnen gerne einen Tipp geben, was auf den Grill kommen könnte und natürlich auch, was dazu ins Glas gehören würde.

Als leckere und leichte Alternative zu dem oft so üblichen Schweinenackensteak möchten wir Ihnen gegrillten Jakobsmuscheln empfehlen. Diese Muscheln sind eine Delikatesse, ihr Fleisch besitzt einen besonders nussigen, ins Süßliche gehenden Geschmack.

Das von uns vorgeschlagene Rezept für gegrillte Jakobsmuscheln finden Sie über den angegebenen Link. Weitere Rezepte gibt es in unserer Sparte Essen & Wein.

Griechischer Retsina

Daniel Horn — Sat, 11 Sep 2010 12:22:08 +0000

Vor kurzem wurde mir auf einer Feier ein Glas Retsina angeboten. Ich muss ehrlich gestehen, dass mir diese griechische Variante eines Weins bis dahin vollkommen unbekannt war. Die spezielle Note fand ich aber durchaus interessant, weshalb ich die Gelegenheit nutzen möchte, Retsina hier etwas genauer zu beschreiben.

Retsina ist ein griechischer, weißer und trockener Wein, der mit Harz versetzt ist. Ursprünglich wurde das Harz genutzt, um den in Schläuchen oder anderen Behältern gelagerten Wein zu versiegeln und abzudichten. Anders als angenommen beeinflusst aber das Harz den Geschmack, wodurch Retsina entstand.

Heutzutage wird dem Wein künstlich Kiefernharz während der Gärung zugesetzt, das dann wieder entfernt wird. Die Herstellung von Retsina findet hauptsächlich in Griechenland statt. Bekannte Marken sind Kourtaki und Malamatina. Neben dem weißen, gibt es auch Rot- und Rosé-Retsinaweine, welche aber aber eher selten sind.

Geschmacklich mutet Retsina erst etwas rauh und kraftvoll an, ich empfand den harzigen Beigeschmack ein wenig in die Geschmacksrichtung von Tonic Water. Es mag nicht für jeden Gaumen passend sein, wie es für die griechische Küche und Getränke allgemein gelten mag, aber die Besonderheit dieses Getränks lässt sich nicht bestreiten.

Ich kann es nur jedem nahelegen ein Glas Retsina zu versuchen…

Erweiterung Essen & Wein

Daniel Horn — Sat, 06 Feb 2010 17:02:44 +0000

Der Abschnitt zu Essen & Wein wurde um einige Empfehlungen erweitert. Es sind nun passende und übliche Kombinationen aufgeführt, um Sie vor den gröbsten Fehlern zu schützen. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Charakter und die Wuchtigkeit des Weines zu der Speise passen sollten. Zu leichte Weine gehen bei kräftigem Speisearomen unter und zu alkohollastige Weine erdrücken feine Speisen.

Den genau passenden Wein zu Ihrem Menu werden Sie aber in einer solchen Liste nicht finden. Ziehen Sie für die ideale Auswahl den Weinhändler Ihrer Wahl zu Rate. Dort gibt es immer einen guten Tipp, wie Sie ein gutes Essen mit einem perfekten Wein krönen.

Teilen Sie uns doch Ihre Erfahrungen mit. Welche Essen und Wein Kombinationen haben Sie als besonders hervorragend erlebt? Oder wo sind Sie mal ins Fettnäpfchen getreten? Wir freuen uns über Ihre Geschichte…